燃氣火燒爐的四種分類

　　燃氣火燒爐的類型通常根據燃料的種類可以分成四種： 燃料需要加壓的火燒爐燃料不需要加壓的爐子氣爐.

　　燃料需要加壓的爐子 此類爐子通常附有幫浦裝置可將空氣打入燃料瓶中，增加瓶中的壓力，進而將燃料送進爐頭中。多用途的爐子甚至可以適用多種燃料，如汽油、煤油、去漬油。如果選擇汽油當作燃料，最好采用辛烷值低的，無鉛汽油更好。

　　在使用燃氣火燒爐一定要當心烘烤過火!無論您烘焙的是驢肉火燒肉夾饃還是快餐燒餅，火候都是導致低脂烘焙失敗的一大原因。低脂烘焙的食品外表水潤麗澤，看似半身不熟，但這樣的外觀可能只是假象。低脂驢肉火燒烘焙有一套不同于傳統烘焙的檢驗火候的方法。在全脂烘焙中，最常用的火候檢驗方法是在驢肉火燒。減脂烘焙要求通過其他視覺和觸覺檢驗方式來確保烘焙食品的火候合適。對于驢肉火燒和燒餅也同樣如此。

　　1、為了避免烘焙過火，要在指定的時間范圍開始時檢查火候。

　　2、除非食譜中特別指出，否則在輕輕按下烘焙成品的中心部分時，頂部會反彈回來。

　　3、邊緣微微焦黃，并開始從烤盤的側面剝離。一些快餐面包會由上而下形成一條大裂縫——這是正?，F象。

　　烘焙餅干要烘到邊緣一圈微微焦黃為止。雖然中心可能看似半生不熟，但它們會在冷卻過程中變硬。如果餅干在烤盤上冷卻并變硬，可以將烤盤送回烤箱烘上幾秒鐘，或者一直烤到餅干變軟(它們不會粘在不粘烤盤上)。 餡餅外皮應當烘焙至焦黃。如果餡餅外皮在餡料熟透(搖動餡餅時，餡餅中心應當只有輕微的晃動)之前烤過火了，可用鋁箔紙包裹以保護外皮。